Длительное пережевывание пищи усиливает чувство насыщения

Длительное пережевывание пищи усиливает чувство насыщения

Длительное пережевывание пищи усиливает чувство насыщения, но не уменьшает аппетита при следующем приеме пищи

Поскольку людей, страдающих от лишнего веса и ожирения, довольно много, нужны новые стратегии для борьбы с этим явлением. Некоторые из них весьма просты и дешевы. Один из таких приемов связан с самим процессом еды, с пережевыванием пищи. То, что мы рекомендует долго жевать пищу во рту – не новость, но почему этого полезно – это-то и попытались обосновать ученые.

Контролировать аппетит помогает понимание факторов, вызывающих чувство насыщения, и заключающихся в количестве пережевывающих движений перед тем, как проглотить пищу. Пережевывание уменьшает размер частиц пищи, что, в свою очередь, упрощает их переваривание. Пережевывание пищи зависит не только от самой пищи, но и от того, как она приготовлена, да и от самого человека. Люди обладают разными циклами пережевывания. Еда наспех, откусывание больших кусков и быстрое их проглатывание способствуют перееданию и связаны с увеличением веса тела.

Ученые Университета штата Айова (США) провели исследование на 21 добровольце, которым давали съесть после 24-часового перерыва в питании пиццу весом 183 г и пищевой ценностью 490 ккал. Пиццу разрезали на 24 куска (3,8 x 2,5 см). От участников требовалось пережевывать каждую порцию 15 или 40 раз перед тем, как проглотить. После этого проводили анкетный опрос и брали пробу крови, в которой проверяли наличие гормонов, связанных с аппетитом, количество глюкозы и другие маркеры. Выяснилось, что более длительное пережевывание пищи вызывает большее чувство сытости и уменьшение аппетита после еды, но не уменьшает потребность в пище и аппетит при ее следующем приеме. Это вызвано увеличением содержания сахара в крови и ростом концентрации в плазме холецистокинина, а также снижением уровня грелина, которые показывают чувство насыщения. Если пища вызывает сильное чувство насыщения, то аппетит к еде проснется вновь нескоро. И, следовательно, мы можем замедлить появление лишнего веса.

OÜ Figuurisõbrad