Итальянский соус для пасты

Итальянский соус для пасты

2 литра

30 минут на подготовку + 2 ч 15 мин. варка
Этот соус великолепно подойдет для приготовления самых разных блюд: супа минестроне, соуса болоньезе, рагу.

3 кг помидоров
1/2 большой мелко порубленной луковицы
1 ч.л. оливкового масла первого отжима
2 хорошо порублены зубчика чеснока
1 ч.л. мелко порубленных листиков базилика
1 ст.л. сахара

1. Очистите от кожицы помидоры. Проще всего это сделать, если надрежете кожицу помидора крестообразно и окунете ненадолго в кипящую воду – тогда, потянув ножом,  Вы сможете снимете кожицу. Отрежьте также место крепления стебля и разрежьте помидоры на куски.
2.А теперь совет по варке: разогрейте на слабом огне на оливковом масле мелко порубленный лук (пока не станет стекловидным – не подрумянивать!). Затем добавьте мелко порубленные зубчики чеснока, кусочки очищенных помидоров, сахар и рубленый базилик. При желании приправьте перцем и винным уксусом.
3. Сделайте огонь совсем слабым и оставьте соус на слабом огне примерно на 2 часа под крышкой потомиться, время от времени помешивая его деревянной ложкой.
4. Стерилизуйте и подготовьте банки.
5. Законсервируйте соус горячим и немедленно герметично закройте.

Этот соус можно использовать при самых разных рецептах:

* макароны (на одного): сварите 60 г (2,5 пункта) макарон почти до мягкости. Отцедите и смешайте с ними 250 мл (1 пункт) соуса для пасты. Добавьте рубленый базилик и немножко красного перца чили. Нагревайте, постоянно помешивая, пока макароны не станут мягкими. При подаче на стол натрите сверху пармезана (25 г = 1 пункт).
* Соус болоньезе по-быстрому (на двоих): подрумяньте на сковороде 1 коробочку, 240 г (4,5 пункта), деликатесного фарша и мелко рубленый лук. Добавьте 10 мл красного вина и 500 мл (2 пункта) томатного соуса. Хорошенько прогрейте. Подавайте на стол со спагетти (140 г вареных – 2 пункта).
* Простой суп минестроне (на одного): приготовьте 200 мл овощного бульона. Добавьте к нему 200 мл (1 пункт) томатного соуса. Добавьте рублеными любимые овощи – морковь, сельдерей, тыква, чеснок 150 г – 0,5 пункта). Приправьте солью и перецем. Отварите до полумягкости и затем добавьте макароны в виде мелких звездочек (25 г – 1 пункт), отваривайте до готовности макарон. Непосредственно перед приготовлением добавьте 1 ч.л. консервированной турецкой фасоли в томатном соусе.