Тыквенное рагу с кускусом

 4 порции ; 1 порция

2 луковицы

2 зубчика чеснока

3 помидора

500 г тыквы

2 ч.л. растительного масла

1 ч.л. молотого тмина

300 мл горячего овощного бульона

соль

молотый черный перец

150 г зеленого нута

200 г белых бобов, консервированных в воде

30 г сушеных абрикосов

сок и тертая цедра ½ лимона

150 г кускуса

4 ст.л. рубленого свежего кориандра

1. Порубите лук, раздавите зубчики чеснока, порежьте помидоры кусочками, а тыкву - кубиками.

2. Разогрейте растительное масло на тефлоновой сковороде, обжаривайте в нем лук и чеснок около 5 минут. Добавьте тмин и продолжайте подогрев в течение 1 минуты.

3. Вылейте на сковороду 100 мл овощного бульона, высыпьте помидор и тыкву. Приправьте солью и черным перцем. Уменьшите нагрев и потушите под крышкой 15 минут.
4. Добавьте на сковороду зеленые бобы и сцеженные бобовые консервы и продолжайте еще 5 минут.

5. Порежьте абрикосы на мелкие кусочки, добавьте к ним лимонную цедру и лимонный сок в остальной бульон, доведите до кипения, вылейте на кускус и дайте потомиться под крышкой 5 минут. Разрыхлите вилкой и посыпьте сверху половиной кориандра.
6. Подавайте тыквенное рагу с кускусом, посыпав сверху остальным кориандром.